亞硝酸鹽方法：按照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.33做成的試劑盒，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較定量。 
1、食鹽中亞硝酸鹽的檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的鑒別：取食鹽0.5g（約為盒內(nèi)附帶勺7平勺），加入到顯色池（窄池）中，再加入一片試劑，顯色池和參比池（寬池）中同時(shí)加蒸餾水或去離子水至白色刻度線，將比色片插入?yún)⒈瘸厍暗牟蹆?nèi)，蓋上蓋，將食鹽與試劑搖溶，15分鐘后從正面（用觀測(cè)板）觀察，找出與顯色池中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值乘上100即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg（以NaNO2計(jì)）。如果測(cè)試結(jié)果超出色階上0.02mg/L的數(shù)值即為超標(biāo)（國(guó)標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤2 mg/kg）。如果測(cè)試結(jié)果超出色階上0.05mg/L的數(shù)值，可按“3、其它食品的檢測(cè)”方法操作。當(dāng)取樣量不變時(shí)，乘以的系數(shù)不變，再乘上稀釋倍數(shù)。 
2、瓶裝飲用天然礦泉水檢測(cè)：將水直接加入到顯色池（窄池）和參比池（寬池）中至白色刻度線，在顯色池中加入一片試劑，蓋上蓋，將試劑搖溶，15分鐘后從正面（用觀測(cè)板）觀察，若顯色池中溶液顏色深于色階上0.005 mg/L數(shù)值即為亞硝酸鹽的含量超標(biāo)。 
3、其它食品的檢測(cè)（對(duì)其它食品的快速檢測(cè)只能是粗略測(cè)定，對(duì)超出標(biāo)準(zhǔn)的樣品應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步測(cè)定）：取處理均勻的樣品1.0g（液體樣品取1ml）至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過(guò)濾或離心得到的上清液）1.0mL，加入到顯色池（窄池）中，再加入一片試劑，顯色池和參比池（寬池）中同時(shí)加蒸餾水或去離子水至白色刻度線，將比色片插入?yún)⒈瘸厍暗牟蹆?nèi)，蓋上蓋，將溶液搖溶，15分鐘后從正面觀察，找出與顯色池中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值乘上500即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg（以NaNO2計(jì)）。如果測(cè)試結(jié)果超出色階上0.05mg/L的數(shù)值，可加大稀釋倍數(shù)并在計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)。稀釋的方法有兩種：①粗略稀釋法，將顯色池中超出色階上0.05mg/L的溶液移入一容器中，從中取出一定量（如5ml或1ml）加入到已經(jīng)清洗干凈的顯色池中，加水至白色刻度線（總體積為10ml，即進(jìn)行了2倍或10倍稀釋?zhuān)�，找出與色階板上可讀取的數(shù)值，計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上500后再乘上稀釋倍數(shù)（如2或10）。②精確稀釋法，取處理均勻的樣品1.0g（液體樣品取1ml）至10ml比色管中，加水至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過(guò)濾或離心得到的上清液）1.0mL到另一只比色管中，加水至刻度，從中取出一定量（如5ml或1ml）加入到已經(jīng)清洗干凈的顯色池中，加入一片試劑，加水至白色刻度線，以下操作與計(jì)算同粗略稀釋法。精確稀釋法的目的是保證有足夠的試劑用量。 
部分食品中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為：西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭≤70 mg/kg，其他肉類(lèi)罐頭≤50 mg/kg，肉制品、火腿腸≤30 mg/kg，香腸（臘腸）香肚、醬腌菜≤20 mg/kg，嬰兒配方乳粉≤5 mg/kg，蔬菜≤4 mg/kg，鮮肉類(lèi)、鮮魚(yú)類(lèi)≤3 mg/kg。 
4、亞硝酸鹽中毒可疑物質(zhì)的快速測(cè)定：可按以上“其它食品的檢測(cè)”方法進(jìn)行檢測(cè)。